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Crema de langostinos |
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| Ingredientes: |
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2 ½ l. De agua
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¼ de vino blanco seco
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1 patata mediana
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1 cebolla
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3 zanahorias
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2 dientes de ajo
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1 ramillete de perejil
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1 puerro
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1 hojita de laurel
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8 ó 10 granitos de hinojo
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1 kg de langostinos
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2 carabineros
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1 vasito de nata líquida
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1 cucharada de brandy
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Aceite virgen extra
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12 o´15 granos de pimienta
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sal
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| Modo de Preparacion |
Pelar los langostinos y los carabineros; quitarles las cabezas, y guarda en una taza en una taza la ‘sustancia’ de éstas. En una olla amplia, rehoga un par de minutos los caparazones y las cabezas juntamente con los vegetales, bien limpios y troceados bastante menudamente. Sube el fuego, calienta el brandy, viértelo sobre ese erogado y flaméalo. Echa el vino, dar un hervor, e incorpora el agua y los granos de hinojo y de pimienta. Que hierva todo unos 25 ó 30 minutos. Cuélalo bien y conserva aparte la zanahoria y la patata. Deja enfriar y si es posible, desengrasa. Ya frio, incorpora los cuerpos de los crustáceos y la sustancia de sus cabezas, y pon a hervir; a los 5 ó 6 minutos separa con la espumadera los que te parezcan tener el cuerpo más bonito (uno por comensal). A los 10-12 prueba la sal y la pimienta, pon en la licuadora un poco de caldo, los cuerpos, las cabezas (no la de los carabineros, son demasiado fuertes), la patata y la zanahoria; tritura a la máxima revolución durante un minuto más o menos. Pasa esa masa por el chino, e incorpora esa crema base al caldo (como puedes haber perdido líquido por evaporación, si es preciso – procura que no lo sea – echa un poco de agua hasta completar el litro y medio que necesitas), da un hervor removiendo con una cuchara de madera, y vuelve colarlo con un tamiz muy fino o con el chino. Normalmente la crema ya tiene una consistencia muy ‘casera’ y agradable, y un sabor profundo.
Sírvelo emplatado (o ‘entazado’), adornado cada uno con una hojita de perejil y el langostino que reservaste, partido en tres ó cuatro trozos, según el tamaño. Si os gusta la nata, que cada uno eche sobre su plato (o taza) un chorrito blanco.
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