Horno a 450 grados.Molde rectangular refractario.
En una sartén gruesa se pone a derretir la mantequilla a
fuego medio. Se saltean en ella la cebolla hasta que este tierna. Se agrega el
ají, los hongos, el tomillo y el curry, se cocinan por aproximadamente 5
minutos.
Se rocían estos vegetales con la harina y se cocinan por 2
minutos mas revolviendo constantemente. Poco a poco, se le va agregando el caldo
hasta que espese. Se añaden los vegetales congelados, se retiran del fuego y se
le agregan los langostinos, la crema de batir y el maíz. Se sazona con sal y
pimienta. Se mantiene en la nevera mientras se prepara la cubierta de maíz.
Cubierta de maíz:
- 3
tazas de harina
- 1
taza de azúcar
- 1
taza de harina de maíz
- 2
cucharaditas de polvo de hornear
- 1
½ cucharaditas de sal
- 1
½ taza de leche evaporada
- 250
grs. de mantequilla
- 2
huevos
Procedimiento:
En el tazón de la batidora, se
mezcla la harina, el azúcar, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal.
En otro tazón, se mezcla la leche, la mantequilla derretida y los huevos. A la
velocidad mas baja, se van uniendo los ingredientes secos con los líquidos
hasta que la mezcla se sienta cremosa.
En el molde rectangular se
vierte el relleno de langostinos y sobre este, se cubre con la mezcla de maíz
hasta conseguir una media pulgada de espesor. Se pone el pastel al horno y se
cocina aproximadamente ½ hora o hasta que al introducir un palillo este salga
seco.
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