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Volován de mariscos, champiñones y trufa |
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| Ingredientes: |
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- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ l caldo de cocer langostinos
- ½ Kg de champiñones frescos
- 1 pellizquito de curry
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 cucharada de jugo de carne
- 12 langostinos grandes cocidos
- ¼ l leche fría
- 35 gr de mantequilla
- ½ Kg de mejillones
- nuez moscada
- 250 gr cachetes de rape
- sal
- 1 botecillo de trufas
- 1 volaván grande o 6 pequeños
- zumo de limón
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| Modo de Preparacion |
Quite las cabezas a los langostinos. Lave, limpie y ponga en una sartén con un poco de caldo o agua los mejillones y saltéelos hasta que se abran, tire los que permanezcan cerrados.
Lave los champiñones en agua con un chorrito de zumo de limón, séquelos luego; no los corte si son pequeños o córtelos en trozos grandes si son mayores. Rehógelos en 35 gramos de mantequilla derretida unos seis minutos y luego resérvelos.
En una sartén ponga aceite y el resto de la mantequilla a calentar, y cuando esta se halla derretido, rehogue las colas de los langostinos peladas y los trozos de rape un par de minutos, retírelas y resérvelas.
En esta misma sartén con la grasa eche la harina, dele unas vueltas con una cuchara de madera y añada poco a poco, sin dejar dar vueltas, el caldo de cocer los langostinos y la leche fría.
Cueza la bechamel cinco minutos, removiéndola, y añádale el jugo de carne o el curry. Agregue un poco de nuez moscada rallada. Añada los trozos de rape, los mejillones sacados de sus conchas, los langostinos en trozos grandes (reservando algunos para el adorno), los champiñones escurridos y las trufas cortadas en láminas finas. Revuelva, añada las colas de langostinos cortadas en trozos grandes.
Rellene con esto el volován, que antes habrá metido en el horno previamente calentado cinco minutos. Deje que se caliente con el relleno otros cinco minutos y sírvalo en una fuente redonda.
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